Le gouvernorat de Kairouan compte 5,6 millions de pieds d'olivier, dont 4.500.000 en pleine production, répartis sur une superficie totale de 154.000 ha d'oliveraies, dont 145.000 ha en sec.

Pour la saison agricole 2005-2006, la campagne oléicole a démarré le 10 novembre pour se poursuivre jusqu'au début du mois de mars 2006.

La production prévue est de 130.000 tonnes d'olives (soit 26.000 tonnes d'huile) contre 60.000 tonnes l'année dernière.

Ainsi, jusqu'à la date du 30 décembre, 33% de la production ont été cueillis et la transformation des olives s'effectue au sein de 74 huileries.

Le prix du kilo d'olives varie de 800 millimes à 1Dt, 100. Quant au litre d'huile d'olive kairouanaise, appréciée pour son excellent goût et son absence d'acidité, son prix varie de 5 à 6Dt.

A côté de cela, 1.090 hectares, dont 98% menés en irrigué, sont réservés aux olives de table, avec 222.000 pieds.

La campagne de la cueillette, qui a débuté le 10 septembre, vient d'être achevée à 100%. Et la production est de 1.000 tonnes, avec un prix qui oscille entre 400 et 800 millimes le kilo.